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冲煮参数建议 | 根据不同温度计确定不同的冲煮水温

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 总有新手询问:为什么我冲出来的咖啡每次都不同风味?细究之下才发现,原来很多人并没有重视水温这一参数。要么是以煮到开然后等几分钟几十秒来计算,要么直接就是来回倒腾几次大概估算,甚至有些直

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总有新手询问:为什么我冲出来的咖啡每次都不同风味?细究之下才发现,原来很多人并没有重视水温这一参数。要么是以煮到开然后等几分钟几十秒来计算,要么直接就是来回倒腾几次大概估算,甚至有些直接“差不多”就冲……

今天来跟大家交流一下,各种可控的不可控的冲煮参数之中,最容易掌控也最容易忽略的参数——水温。

 

水温很重要,因为不同的水温,会萃取出不同特色和风味的咖啡。

 

通常萃取咖啡时的水温分为三种类型:

1.使用室温以下的水;

2.使用热水;

3.咖啡和水一起煮。

 

1
 

以低于室温的水萃取的咖啡,通常为了将咖啡成分充分萃取出来,会花费短则2小时、长到24小时以上的时间。如此萃取出来的咖啡有点像葡萄酒,相对来说可以保存较长的时间,时间越久,口感越柔顺,但放太久也会变质。以冰滴咖啡著称的「 冷泡法(Cold Brew) 」,就属于这种方式。

2

 

以热水萃取的咖啡,是最普遍的一种方式,一般水温在摄氏80~95度之间,温度越低,酸味越强,苦味也随之出现。水温不同所萃取出来的咖啡口感变化很大,因此即使使用相同的咖啡豆、相同的研磨度,不同的水温还是会带来不同的感受。所以长期爱用手冲滴滤壶或法式滤压壶的人,都有各自喜好的水温。

3

 

咖啡和水一起煮的方式,乃是以接近摄氏100度的高温来萃取咖啡,土耳其咖啡壶就属于这一种。相对来说,可以喝到较浓的咖啡,而且水温总是固定在摄氏100度,较容易维持咖啡一贯的风味。

 

 

 

调节水温就能掌控咖啡口感,太苦,水温降低一些;太酸,水温提高一些。记住,只要懂得调节水温,就能变化出无数不同风味的咖啡。

 
 

温度计

 

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3

市面上最常见的三种温度计

 

其实温度计是冲煮咖啡非常必要的工具,市面上温度计很多种,但是量起来温度其实有差异,以常见的[数位显示温度计]、[金属棒指针式温度计]以及[玻璃酒精温度计]来做个比较:

 

同条件下显示温度

优点

缺点

数位显示温度计 

较高

读数精准,反应灵敏

指针式温度计(金属棒)

中等

较不易损坏

探测棒需浸泡超过一半才准确

酒精温度计(玻璃)

较低

价格便宜
容易测试温度

容易摔坏

 

依照烘焙深度建议的冲泡水温如下:

 

建议适合温度 

数位显示温度计 

金属棒指针式温度计

玻璃酒精温度计 

浅烘焙
(High Roast~City Roast)

高温

92~90度

90度 

87度 

中烘焙
Full City Roast

中温

8 8~85度

8 8度

85度

深烘焙
French Roast~Italian Roast

低温

85~82度

85度

83度

 

每个人都应该有自己的一套冲煮参数,源于自己对于冲煮器具以及咖啡豆的特定理解。没有必要完全参照别人的参数和手法来进行你自己的冲煮——即使是某某冠军或者某某大咖的参数……

 

记住,适合自己的才是最好的,是时候尝试通过改变温度后所冲泡出的不同风味找到你最爱的口味。

2017-09-25 15:23:29
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