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咖啡豆水洗法口感半水洗法步骤风味描述庄园处理厂介绍

发表于:2024-03-28 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年03月28日,咖啡豆水洗法口感半水洗法步骤风味描述庄园处理厂介绍 干燥:经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,是含水率降到12%,否则将继续发酵,变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1~3个星期,不过,风味特佳,相
咖啡豆水洗法口感半水洗法步骤风味描述庄园处理厂介绍
干燥:经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,是含水率降到12%,否则将继续发酵,变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1~3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。另外,有些地方使用激起干燥,大量缩短处理时间,使得风味不如阳光干燥的咖啡。前面所提到的Sigri农庄便是利用赤道炽热的太阳来晒干咖啡豆,难怪它的Sigri Coffee在精选咖啡市场上赢得相当多的赞美。
含水量
水洗式的咖啡含水量为12%~13%,而干燥式的含水量则为11~12%。一般的咖啡豆因其含水量的不同而呈现不同的颜色,含水量较高则为绿色或青色,较少的则为褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈现出较深的绿色。
如何区分咖啡豆是日晒还是水洗?
银皮是否完好
水洗式精致法在其加工过程中一般会将咖啡豆上的银皮去掉,呈现出特殊的光泽,但是干燥精致法则只是将咖啡壳脱掉,银皮仍然完好无缺。
如何区分咖啡豆是日晒还是水洗?
烘焙程度
不同的加工方法采用不同的烘焙程度,其所产生的效果亦是有所不同。一般水洗式的咖啡豆如果没有进过深度烘焙,其中央线残留的银皮依然存在。干燥式咖啡豆虽然在加工的时候银皮完好无缺,但是在烘焙之后便都不见踪影。烘焙程度越深,咖啡豆的颜色便越深。
如何区分咖啡豆是日晒还是水洗?
2016-11-16 16:33:08
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